Pozole Rojo

pozole rojopozole rojo comida tradicional mexicana

Receta de Pozole Rojo

Receta de pozole, platillo típico mexicano, creado por los mexicas esta tenía contexto ritual y se consumía durante las ceremonias.

La palabra pozole se deriva de pozolli que en náhuatl significa espumoso o hervido

Se preparaba con granos de maíz llamado cacahuazintle, este se precoce durante una hora y media a dos horas

Con agua y cal (oxido de calcio), dichos granos de maíz pierden la cascara fibrosa que los cubre.

Cuando hierben los granos se abren en forma de flor, esta les da una apariencia espumosa.

A través de los años cada estado ha tenido su forma particular de preparar el pozole algunas formas de prepararlo.

Pozole blanco, este es natural y las personas le pueden agregar chile rojo o verde

Pozole Rojo o Blanco estos dos últimos son condimentados

La carne de cualquier pozole es al gusto, puede ser de puerco (cabeza, pierna, espinazo) o de pollo.

También  los pueden preparar mixtos de carne  puerco y de pollo

Algunas personas preparan el pozole vegetariano con soya o con hongos y su sabor es muy parecido.



Preparación de Pozole Rojo

Pozole

Ingredientes

2 kilos de maíz

1 ½ de carne de puerco (puede ser de cabeza, pierna o espinazo).

1 cucharada de cal (que este al tope del tamaño de las que utiliza para guisar)

6 ajos

1 cucharada de consomé (o cuadrito)

8 chiles anchos

4 chiles guajillos.

8 -10 limones

1 pieza de repollo o lechuga (lo que más le guste)

Tostadas, Orégano, un racimo de rábanos, 2 cebollas y sal al gusto.

Preparación del pozole

Se pone a cocer el maíz de preferencia el llamado cacahuazintle con una cucharada de cal

se deja a que hierva y se frota con los dedos a que suelte el hollejo ya estando listo se deja enfriar.

Lávese con suficiente agua frotando hasta retirar el hollejo, si desea puede quitarle la cabeza es opcional.

Una vez limpio se pone el maíz con suficiente agua dejándolo hervir hasta que revienten los granos como una pequeña flor.

Ya estando reventados sin dejar recocer ahora se le agrega la sal al gusto.

Si desea ahorrarse este paso pude comprar maíz previamente cocido lo venden en lata o en bolsa y es especial para pozole.

Preparación de la carne para el pozole

Se pone a cocer la carne con un pedazo de cebolla, 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo y sal

Una ves cocido se le vacía a la olla donde esta el maíz con todo y caldo de la carne cocida.

Esto no debe quedar recocido ya que dará otro hervor con el maíz y el chile.

Se limpian los chiles retirando las semillas y enjuagando muy bien, se remojan en agua caliente.

Escurra el agua de los chiles y ponga en la licuadora puede ponerle un poco de agua de la carne que cocio,

Licue con 3 dientes de ajo y lo que agarre con la punta de los dedos de orégano y sal.

Agregue lo licuado en la olla donde esta el maíz y la carne, agregue una cucharada de consomé y deje a que de un hervor y listo.

Para acompañar el pozole

Pique dos cebollas menuditas en un recipiente para acercar la mesa, los rábanos bien lavados hágalos en rodajas,

Parta los limones por mitad, y acerque el orégano en un recipiente,

Acompañe con tostadas

Sirva el pozole caliente y sírvase cada persona los ingredientes puestos en la mesa.

Buen provecho

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