Como hacer Tamales

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Tamales

Receta de tamales. Existe una gran variedad de  y maneas de preparar tamales, veremos aquí como hacer tamales tradicionales.

Para los mexicanos es uno de los platillos típicos y cada estado tiene diferente forma de preparar  los tamales.

Ahí tamales rojos, verdes, oaxaqueños, de chilpan, de rajas,de pollo,  picadillo, tamales de elote,tamales dulces, etc.

Los tamales tradicionales que prepararemos hoy los puedes hacer de varias formas.

Iniciamos como preparar tamales.




Receta de tamales con mole

4 kilos de Maíz

2 ¼ cucharadas de royal

1 ¼ de manteca

1 cucharada de cal (cuchara grande con la que guisamos)

Sal al gusto

Hojas de maíz secas

MASA PARA LOS TAMALES

Haremos lo que llamamos nixtamal, en una olla grande cubrimos el maíz con agua y agregamos la cucharada de cal la dejamos en la lumbre a fuego medio,

se mueve y se esta haciendo pruebas a que este listo ya cuando tomamos unos granos y los tallamos con los dedos y estos se despellejan,

una vez que están listos los dejamos enfriar, una vez fríos se lavan con suficiente agua frotando suave a que suelten el pellejito,

algunas personas les quitan la cabecita eso es opcional,  ya estando bien limpios se dejan escurrir y si tiene molino en casa ahí los puede moler

pero esta masa debe quedar quebradita o si los lleva al molino ahí se los pueden moler dejándolos solo quebrada la masa.

Si desea ahorrarse todo este paso, en varios molinos o tortillerías ya venden la masa para hacer tamales.

En una taza ponga agua y agregue sal agite hasta que se desbarate.

Se bate la manteca agregando poco a poco  agua fría que no sea mas de media taza hasta que se esponje y quede blanca

ya que esta lista se va mezclando con la masa y sin dejar de batir

vaya poniendo el agua con sal poco a poco a que esta quede manejable pero que no esté muy aguada,

agregue el royal incorporándolo en toda la masa, deje reposar 30 minutos.

A preparar los tamales

Ponga a remojar las hojas de los tamales que se cubran de agua y a la vez se limpien por 2 a 3 horas que queden bien remojadas y puedan manejarse muy bien a la hora de envolverse.

Adobo para los tamales

1 kilo de costilla de puerco.

3 chiles anchos

7  chiles mirasol

2 diente de ajo

2 hojas de laurel

Sal al gusto

Ahora a preparar nuestros ricos Tamales

Se pone a cocer la carne con un poco de agua a que solo cubra la carne se le agregan las hojas de laurel, un diente de ajo y sal, se deja cociendo a fuego lento y se deja a que se cueza y se consuma el agua.

Se desvenan los chiles y se lavan, póngase a coser, se cuelan y se agregan a la licuadora con poca agua un  diente de ajo y sal.

Esto molido se le agrega a la carne ya cocida y sin nada de agua y se deja a que hierba, déjese enfriar.

Preparación de los tamales

Escurra las hojas previamente remojadas, y comience en cada hoja a esparcir la masa, ponga en medio carne y mole del adobo, cierre la hoja que no le quede apretada

en una vaporera que ya tenga agua caliente y comience acomodar los tamales de manera que queden parados y no queden apretados en la vaporera,

puede poner unas hojas arriba de la vaporera para cubrir bien y se cosan parejos, póngalos a fuego medio,

duran en coserse aproximadamente una hora y media haga una prueba sacando uno para revisar que estén bien cocidos y si no es así déjelos más tiempo.

De esta manera y con la misma masa puede hacer el relleno que dese, si tiene rajas, picadillo, carne de puerco verde, pollo etc.

Si los quiere dulces puede apartar masa y póngale azúcar, cuadritos pequeños de acitrón.

si los hace de piña o mermelada  ponga el  jugo de la piña o mermelada picando la pina en pequeños cuadritos

déjelos una hora y media aproximadamente hasta que estén cocidos.

y listo buen provecho

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